Le nom de la brasserie est bien sûr un clin d’œil à la Baleine du square de l’îlot Saint-Eloi. Les enfants de Bruno l’ont assidument fréquenté, comme les autres enfants du quartier. Le square, c’est un lieu de convivialité comme le partage d’une bonne bière.

L’aventure commence en 2011, lorsqu’il est licencié de l’agence de pub où il travaillait comme photographe. Il envisage alors de changer complètement de cap : fabriquer de la bière le tente, mais il n’y connait rien. Et alors ? Il achète les deux livres sur le sujet à la FNAC, rien à voir avec les rayons fournis d’aujourd’hui. Si la bière artisanale est aujourd’hui à la mode, le phénomène est récent : en 2013, Bruno ouvre la deuxième brasserie parisienne, 6 mois après la première. L’esprit des pionniers !

Un an et demi pour monter ce projet fou, où il embarque son entourage. Bruno n’est pas un héritier, mais il a des idées et des amis. Son cousin chaudronnier et ses copains transforment le soir dans leur atelier de la centrale EDF de Vitry trois cuves à lait normandes en cuves à bière.

Il se forme, peaufine son projet et l’expose au PIE (Paris Initiative Entreprise) qui lui accorde son soutien. Une compétence qu’il a particulièrement affûtée, la rigueur : impossible de laisser s’entasser les tâches administratives !

Reste à trouver un local : la brasserie a élu domicile au rez-de-chaussée d’un immeuble de la RIVP, rue Henri Duvernois, entre le périphérique et les Maréchaux. Un quartier populaire et enclavé où les initiatives fleurissent, comme le maraîchage sur le terrain du collège Pierre Mendès-France par l’association Veni Verdi. D’ailleurs, Bruno y a recyclé une partie de ses déchets organiques.

La brasserie est à la fois centre de production et lieu de stockage. Guillaume épaule Bruno depuis septembre dernier, mais l’entreprise reste artisanale. Bruno se charge de la distribution à travers Paris tous les vendredis, du circuit-court. Ses clients ? Il les a conquis avec sa paire de baskets, un sac à dos et un pain de glace pour garder les bières au frais.

Le malt, céréale germée (blé, orge ou épeautre), est l’ingrédient de base d’une bière. Les céréales poussent en Ile-de-France mais les bons malteurs sont en Belgique, ce qui élargit un peu le rayon d’approvisionnement. Le houblon apporte l’arôme et l’amertume, il vient principalement d’Alsace, région de tradition houblonnière. Certains houblons aux vertus particulières viennent de Tchéquie ou du Royaume-Uni. Tel un alchimiste, Bruno teste et invente des goûts nouveaux avec des fleurs, hibiscus ou verveine. La fermentation dure entre deux semaines et trois mois.

Et ensuite… ça donne ça :

http://www.brasserie-la-baleine.com/

Pour le plus grand bonheur des Baleineaux et Baleinettes !

Les longues queues devant Lidl, Leader Price ou Intermarché rappellent les images grises des Soviétiques avec leur cabas attendant des heures devant les boutiques dans les années 80.

Beaucoup d’AMAP ont perdu leur local au début de cette crise sanitaire, et se sont retrouvées en difficulté. Notre AMAP, le Champ de la Baleine a dû s’adapter aux mesures de confinement. Suite à la fermeture du Café Maya Angelou, qui nous accueillait jusqu’alors, il nous a fallu trouver un lieu de distribution alternatif.

Heureusement, la Mairie de Paris et Paris Habitat nous ont autorisé à poursuivre nos distributions au sein de la résidence Charenton-Erard. Pendant le confinement, les distributions se dérouleront au jardin partagé, tous les mercredis de 17h à 18h, en respectant scrupuleusement les mesures de sécurité suivantes :

• Clotilde Ghesquière, notre maraîchère (Bioverger de Rieux, dans l’Oise) et son équipe préparent les paniers en amont, ce qui évite la pesée et toute manipulation sur place.
• Les paniers sont regroupés et pris en charge par l’un des amapien.ne.s pour 2 ou 3 autres foyers, afin de diminuer le plus possible le nombre d’adhérents présents.
• Des créneaux horaires personnalisés évitent la file d’attente et une distance de 2 mètres doit être respectée.
• Les personnes présentant des symptômes sont invitées à rester chez elles, la livraison est alors assurée par un.e autre amapien.ne.
• Les deux personnes responsables de la distribution, ainsi que Clotilde portent des masques et des gants.

Le réseau des AMAP d’Ile-de-France a œuvré afin de soutenir auprès des autorités le modèle des AMAP, faisant valoir leurs besoins spécifiques. Grâce à cette action, la plupart des préfectures ont fini par autoriser les AMAP, qui ne sont pas des commerces au sens ordinaire ; et qui n’étaient pas explicitement autorisées par les mesures de confinement. Dans une période de crise sanitaire, et particulièrement depuis la fermeture des marchés ouverts, les paniers d’AMAP sont une ressource alimentaire précieuse.

Proximité, solidarité, entraide, convivialité, engagement, circuit court : ce ne sont pas des slogans, mais bien des réalités concrètes dont nous éprouvons l’efficacité en cette période de confinement. Les AMAP sont des expériences alternatives qui sont des sources d’inspiration, voire des modèles, pour la transition écologique.

Proximité et solidarité entre les amapien.nes et leurs productrices, que nous avions déjà éprouvées lorsqu’en octobre dernier l’exploitation de Clotilde a fait partie du périmètre impacté par les suies et fumées de l’incendie de Lubrizol à Rouen. La distribution avait été fortement perturbée pendant trois semaines, jusqu’à ce que les tests nous rassurent sur la qualité intacte des légumes. Cette première épreuve au moment du lancement de l’AMAP, a été l’occasion de nombreux échanges entre nous. Et nous avons su affirmer notre solidarité avec l’équipe du Bioverger de Rieux quand celle-ci se démenait pour remplir nos paniers de légumes stockés avant l’incendie, de jus de pommes et de confitures.

Aujourd’hui, l’entraide et l’engagement fonctionnent encore à plein régime pour que chacun se nourrisse bien en prenant le moins de risques possible. La convivialité est toujours au rendez-vous, mais à distance, notamment via le groupe WhatsApp.

La qualité des produits qui n’ont pas fait plus de 1000 kilomètres dans des camions réfrigérés pour arriver dans nos assiettes n’est plus à démontrer ; l’empreinte écologique moins lourde des circuits courts est aussi une idée qui fait son chemin… mais la crise sanitaire actuelle nous révèle un nouvel argument en faveur des AMAP : la réduction du risque épidémiologique.

Pour aller plus loin, des articles à lire : https://reporterre.net/Les-Amap-ilots-de-lien-social-dans-l-ocean-du-confinement

Lire l’article sur Bastamag : l’Alimentation en circuit court permet de s’approvisionner avec moins de risque de contagion