Se sont enchaînées toute la journée des activités caractéristiques de ce que permet de faire ce merveilleux lieu partagé au cœur du quartier Saint-Eloi :

Deux séances de la fête du court-métrage, une pour les enfants le matin et une autre tout public en début de soirée.

Un repas partagé de l’AMAP Le Champ de la Baleine pour déguster ensemble les conserves de légumes confectionnés cet été. Le repas, sous forme de buffet, a été accompagnée d’une dégustation d’huile d’olive : la production crétoise de Bertrand et celle commercialisée par Chema (https://picualia.fr/#premium-exclusive). Bruno était là également avec ses fameuses bières La Baleine.

Un spectacle déjà joué à la bibliothèque Saint-Eloi le jour de l’annonce du confinement en mars 2020 : Mercé et Paul avaient promis de revenir nous régaler avec Cantar, c’est chose faite ! Et cette fois-ci, le public était bien présent pour écouter la voix de Mercedes Garcia et les instruments de Paul Pace.

Olivier raconte d’une voix calme et précise sa vie dans le monde des abeilles, qu’il contrôle à distance, grâce à des capteurs qui lui permettent de suivre l’évolution du poids des ruches. Quand la récolte du miel s’annonce, il file de Paris en direction de l’Auvergne pour retrouver ses ruches. La production est très variable d’une année sur l’autre et d’une ruche à l’autre, mais elle peut aller jusqu’à 50 kg par ruche les années exceptionnelles… comme l’an dernier. La récolte n’est que l’un des multiples travaux dans l’entretien d’une ruche : il faut aussi changer régulièrement les cadres, traiter contre le varroa, une sorte de morpion bien pénible pour les abeilles que le très médiatique frelon asiatique, mettre en pots le miel récolté. Du temps, de l’argent mais aussi de la douceur : au fil du temps, Olivier a appris à manipuler les abeilles avec délicatesse, même s’il se prémunit du risque de piqûre avec au moins un voile sur le visage.

L’apiculture, c’est d’abord un langage aussi savoureux que le miel. Essaim, ruche, nectar, pollen, alvéole, cire, gelée royale, ces mots voluptueux nourrissent de nombreuses images hors du monde des abeilles. Et pourtant, quand Olivier creuse le sens des mots, c’est nettement moins romantique :

L’essaim est le nom donné à une colonie d’abeilles, qui se reproduisent d’ailleurs par essaimage : au bout de 2 à 4 ans, la reine accompagnée de la moitié de l’essaim d’origine part s’installer ailleurs et crée un nouvel essaim.

La ruche, c’est une invention des hommes pour loger un essaim et simplifier la récolte. Des cadres amovibles avec des feuilles de cire gaufrées sont utilisées par les abeilles pour y mettre du miel, du nectar ou des larves. Au moment de la récolte, il suffit alors de tourner la manivelle et de désoperculer les cadres de miel.

Le pollen est utilisé pour nourrir les larves d’abeilles.

Le nectar, un minuscule goutte d’eau avec un peu de sucre que produisent les fleurs dans des circonstances climatiques bien particulières, est la nourriture des abeilles. Là ça devient un peu moins appétissant : le nectar est récolté par les abeilles qui le gardent dans le jabot, une sorte de réservoir, et elles vont le régurgiter se le passer entre elles afin de l’assécher et en faire du miel. Pour résumer, le miel est du vomi de nectar.

Mieux encore dans le style gore, le miellat est du vomi de chiures de pucerons, même si on peut le dire de manière plus élégante : les pucerons sucent la sève des résineux et déjectent la sève préalablement digérée, récupérée par les abeilles.

Quant à la gelée royale, cette substance nacrée, véritable potion magique qui permet un développement record des larves élevées pour être des futures reines, est tout simplement une sécrétion de glandes des abeilles nourrices.

Le monde des abeilles, c’est aussi une forme de société, où l’articulation entre l’individu abeille et le collectif essaim est plus subtile qu’une certaine lecture politique simpliste nous laisse imaginer : une reine toute puissante qui se gave, des ouvrières esclavagisées qui triment jusqu’à la mort. Olivier évoque au contraire la démocratie des abeilles, d’après le livre éponyme de Thomas D. Seeley, traduit récemment en français (voir également l’émission radio de Jean-Claude Ameisen : https://www.franceinter.fr/emissions/sur-les-epaules-de-darwin/sur-les-epaules-de-darwin-05-janvier-2013).

Que ce soit dans les repérages d’un site pour implanter un nouvel essaim ou pour alerter du danger qui approche, le rôle de l’abeille individuelle est fondamental. Le choix du site se fait par consensus, au terme d’un ou deux jours de délibérations à partir des propositions de pionnières.

Le choix de la reine est également le fruit de discussions dont nous ne connaissons pas encore précisément les modalités. Il est néanmoins certain qu’une reine et une ouvrière sont semblables pendant les premiers jours. C’est le choix d’alimenter telle ou telle larve de manière différente qui va créer des super abeilles. Nourrie à la gelée royale, la première princesse qui devient reine tue les autres reines potentielles.

La solidarité entre abeilles est également visible lorsqu’un danger apparaît : l’abeille qui est la première en contact pique et lorsqu’elle meurt, elle dégage une odeur qui prévient ses camarades qu’il faut fuir.

La ruche, une source d’inspiration ? En tout cas une nouvelle illustration des limites de l’opposition binaire individu/ groupe. La Ruche, c’est d’ailleurs le nom d’une cité d’artistes dans le 15^e arrondissement créée au début du XXe siècle. 

Mais revenons au miel des Avettes d’Olivier et de ses abeilles, dont nous espérons qu’il ravira longtemps encore amapiens et amapiennes : merci d’avance à Christelle, qui assurera le lien entre Paris et l’Auvergne !

Merci à tous les amapiens qui ont partagé leurs photos et commentaires afin d’en faire profiter tous ceux qui n’ont pas pu se rendre sur place. Vivement l’année prochaine !!

Un parcours de vie est jalonné de dates : 2005, la plantation du verger ; 2008, les premières AMAP avec les pommes ; 2015 : mort du père pendant le congé parental que Clotilde a pris pour la petite troisième et reprise de l’activité à la ferme familiale ; 2019 : Clothilde est officiellement cheffe d’entreprise agricole et patronne de 5 à 8 salarié.e.s, selon les travaux des champs.

Mais cette ligne du temps cache une histoire de vie qui n’était pas écrite à l’avance : Clotilde a d’abord fait des études de tourisme et travaillé 10 ans dans une agence de voyage ; son père, un original tôt converti au bio, a failli engloutir la ferme dans sa passion dévorante pour les chevaux de courses.

Clotilde est alors repartie à zéro professionnellement et financièrement, elle s’est formée en 6 mois à distance pour obtenir le Brevet Professionnel des Responsables d’Entreprises Agricoles qui se fait en normalement en 2 ans à l’école. Ce diplôme lui permet de décrocher la DJA, l’intéressante dotation “jeune agriculteur“, une aide précieuse qu’elle utilise pour forer un puits et investir dans quelques machines. . Elle gagne peu à peu de nouvelles AMAP en Ile-de-France (6 aujourd’hui, trois voyages hebdomadaires en région parisienne) et elle continue de faire les marchés dans l’Oise. Elle transforme une partie de ses produits dans une conserverie agréée bio. Elle fait quotidiennement l’aller-retour pour retrouver ses trois enfants et son mari céréalier à 55 km de sa ferme. Quelquefois, il lui arrive de se reposer le dimanche.

Elle dirige deux entités : le bio-verger de Rieux et l’entreprise qui porte son nom, Clotilde Ghesquière, qui gère les parcelles encore en agriculture conventionnelle. Sa ferme est une mosaïque de terres héritées de la famille de sa mère et des grands-parents de son père : 10 hectares de verger, 4 de maraichage et le reste en plaine où elle alterne céréales et luzerne. Deux ou trois ans de luzerne en rotation sur des champs plantés en céréales et c’est l’assurance de se débarrasser des chardons sans aucun traitement chimique. La luzerne est vendue à un éleveur du coin, toujours du circuit court. Elle poursuit d’ailleurs la conversion de ses dernières parcelles “en conventionnel” : elle n’a connu que le bio mais elle n’a pas l’impression d’une grosse contrainte et elle ne voit pas ce qu’elle pourrait faire de mieux en conventionnel.

C’est son mari, céréalier, qui gère ses champs en plaine en complément des siens. Toute cette partie de la production de Clotilde part en coopérative, tandis que celle de son mari est vendue à une industrie agro-alimentaire qui produit des chips. S’il n’est pas en bio, le mari de Clotilde n’utilise pas de pesticides, ce qui lui vaut quelques regards étonnés de la part de voisins agriculteurs : c’est le choix d’une nourriture saine d’abord, mais aussi d’un certain pragmatisme, car les insecticides sont de moins en moins efficaces.

Clotilde n’est pas seulement une femme dans un milieu encore majoritairement masculin, elle en vaut trois ! Triple casquette en effet de maraichère, d’arboricultrice et de céréalière. Le champ de la Baleine est entre de bonnes mains.

Toutes les photographies ont été réalisées par © Svend Andersen

Le nom de la brasserie est bien sûr un clin d’œil à la Baleine du square de l’îlot Saint-Eloi. Les enfants de Bruno l’ont assidument fréquenté, comme les autres enfants du quartier. Le square, c’est un lieu de convivialité comme le partage d’une bonne bière.

L’aventure commence en 2011, lorsqu’il est licencié de l’agence de pub où il travaillait comme photographe. Il envisage alors de changer complètement de cap : fabriquer de la bière le tente, mais il n’y connait rien. Et alors ? Il achète les deux livres sur le sujet à la FNAC, rien à voir avec les rayons fournis d’aujourd’hui. Si la bière artisanale est aujourd’hui à la mode, le phénomène est récent : en 2013, Bruno ouvre la deuxième brasserie parisienne, 6 mois après la première. L’esprit des pionniers !

Un an et demi pour monter ce projet fou, où il embarque son entourage. Bruno n’est pas un héritier, mais il a des idées et des amis. Son cousin chaudronnier et ses copains transforment le soir dans leur atelier de la centrale EDF de Vitry trois cuves à lait normandes en cuves à bière.

Il se forme, peaufine son projet et l’expose au PIE (Paris Initiative Entreprise) qui lui accorde son soutien. Une compétence qu’il a particulièrement affûtée, la rigueur : impossible de laisser s’entasser les tâches administratives !

Reste à trouver un local : la brasserie a élu domicile au rez-de-chaussée d’un immeuble de la RIVP, rue Henri Duvernois, entre le périphérique et les Maréchaux. Un quartier populaire et enclavé où les initiatives fleurissent, comme le maraîchage sur le terrain du collège Pierre Mendès-France par l’association Veni Verdi. D’ailleurs, Bruno y a recyclé une partie de ses déchets organiques.

La brasserie est à la fois centre de production et lieu de stockage. Guillaume épaule Bruno depuis septembre dernier, mais l’entreprise reste artisanale. Bruno se charge de la distribution à travers Paris tous les vendredis, du circuit-court. Ses clients ? Il les a conquis avec sa paire de baskets, un sac à dos et un pain de glace pour garder les bières au frais.

Le malt, céréale germée (blé, orge ou épeautre), est l’ingrédient de base d’une bière. Les céréales poussent en Ile-de-France mais les bons malteurs sont en Belgique, ce qui élargit un peu le rayon d’approvisionnement. Le houblon apporte l’arôme et l’amertume, il vient principalement d’Alsace, région de tradition houblonnière. Certains houblons aux vertus particulières viennent de Tchéquie ou du Royaume-Uni. Tel un alchimiste, Bruno teste et invente des goûts nouveaux avec des fleurs, hibiscus ou verveine. La fermentation dure entre deux semaines et trois mois.

Et ensuite… ça donne ça :

http://www.brasserie-la-baleine.com/

Pour le plus grand bonheur des Baleineaux et Baleinettes !

Après avoir papillonné dans l’enchanteresse prairie, les émissaires de la Baleine se sont souvenus de leur mission : ramener à la Baleine Verte les plants qui ont poussé dans les pépinières de la Fée, près des poules et des poissons.

Photos de Svend Andersen et Manuel Ferrandiz

Les longues queues devant Lidl, Leader Price ou Intermarché rappellent les images grises des Soviétiques avec leur cabas attendant des heures devant les boutiques dans les années 80.

Beaucoup d’AMAP ont perdu leur local au début de cette crise sanitaire, et se sont retrouvées en difficulté. Notre AMAP, le Champ de la Baleine a dû s’adapter aux mesures de confinement. Suite à la fermeture du Café Maya Angelou, qui nous accueillait jusqu’alors, il nous a fallu trouver un lieu de distribution alternatif.

Heureusement, la Mairie de Paris et Paris Habitat nous ont autorisé à poursuivre nos distributions au sein de la résidence Charenton-Erard. Pendant le confinement, les distributions se dérouleront au jardin partagé, tous les mercredis de 17h à 18h, en respectant scrupuleusement les mesures de sécurité suivantes :

• Clotilde Ghesquière, notre maraîchère (Bioverger de Rieux, dans l’Oise) et son équipe préparent les paniers en amont, ce qui évite la pesée et toute manipulation sur place.
• Les paniers sont regroupés et pris en charge par l’un des amapien.ne.s pour 2 ou 3 autres foyers, afin de diminuer le plus possible le nombre d’adhérents présents.
• Des créneaux horaires personnalisés évitent la file d’attente et une distance de 2 mètres doit être respectée.
• Les personnes présentant des symptômes sont invitées à rester chez elles, la livraison est alors assurée par un.e autre amapien.ne.
• Les deux personnes responsables de la distribution, ainsi que Clotilde portent des masques et des gants.

Le réseau des AMAP d’Ile-de-France a œuvré afin de soutenir auprès des autorités le modèle des AMAP, faisant valoir leurs besoins spécifiques. Grâce à cette action, la plupart des préfectures ont fini par autoriser les AMAP, qui ne sont pas des commerces au sens ordinaire ; et qui n’étaient pas explicitement autorisées par les mesures de confinement. Dans une période de crise sanitaire, et particulièrement depuis la fermeture des marchés ouverts, les paniers d’AMAP sont une ressource alimentaire précieuse.

Proximité, solidarité, entraide, convivialité, engagement, circuit court : ce ne sont pas des slogans, mais bien des réalités concrètes dont nous éprouvons l’efficacité en cette période de confinement. Les AMAP sont des expériences alternatives qui sont des sources d’inspiration, voire des modèles, pour la transition écologique.

Proximité et solidarité entre les amapien.nes et leurs productrices, que nous avions déjà éprouvées lorsqu’en octobre dernier l’exploitation de Clotilde a fait partie du périmètre impacté par les suies et fumées de l’incendie de Lubrizol à Rouen. La distribution avait été fortement perturbée pendant trois semaines, jusqu’à ce que les tests nous rassurent sur la qualité intacte des légumes. Cette première épreuve au moment du lancement de l’AMAP, a été l’occasion de nombreux échanges entre nous. Et nous avons su affirmer notre solidarité avec l’équipe du Bioverger de Rieux quand celle-ci se démenait pour remplir nos paniers de légumes stockés avant l’incendie, de jus de pommes et de confitures.

Aujourd’hui, l’entraide et l’engagement fonctionnent encore à plein régime pour que chacun se nourrisse bien en prenant le moins de risques possible. La convivialité est toujours au rendez-vous, mais à distance, notamment via le groupe WhatsApp.

La qualité des produits qui n’ont pas fait plus de 1000 kilomètres dans des camions réfrigérés pour arriver dans nos assiettes n’est plus à démontrer ; l’empreinte écologique moins lourde des circuits courts est aussi une idée qui fait son chemin… mais la crise sanitaire actuelle nous révèle un nouvel argument en faveur des AMAP : la réduction du risque épidémiologique.

Pour aller plus loin, des articles à lire : https://reporterre.net/Les-Amap-ilots-de-lien-social-dans-l-ocean-du-confinement

Lire l’article sur Bastamag : l’Alimentation en circuit court permet de s’approvisionner avec moins de risque de contagion